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味精和鸡精到底是怎么来的,它们所含有的成分又是什么?

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味精与鸡精

人类发明味精是在1907年,日本的池田菊苗教授在家里食用汤时忽然发现这些汤异常的鲜美,身为科学家的他自然不会放过身边的这种小细节,他发现汤里面只是加入了以前没有加过的海带。他很快就意识到很有可能是这里面的海带带来了这种鲜味,于是从海带入手进行研究。

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                                池田菊苗

他将海带单独用来熬汤,之后再把熬出来的汤蒸干,后得到了一些结晶态的物质,经过反复的研究,得出来了这些物质就是谷氨酸钠,谷氨酸钠其实就是一种氨基酸形成的钠盐。

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                               谷氨酸钠

而谷氨酸是人体所必须的二十种氨基酸之一,因此,谷氨酸对人体来说是一种营养物质。当池田教授发现了谷氨酸钠的鲜味作用后,就开始寻找一些含有谷氨酸钠的食物,后来他发现一些特定的细菌在分解一些大豆和小麦时会产生大量的谷氨酸钠,于是他将这些产生的谷氨酸钠分离出来并进行提纯。就得到了纯度很高的谷氨酸钠。之后他将这些工艺进行工业化生产,并创办了一家味精公司。

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                         人体所需的二十种氨基酸

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但味精食用过多确实会对人体有影响,但这个影响并不是说因为这个化合物有害,而是钠离子的影响,人体中的离子摄入量保持在一定的范围内才能维持人体的正常生命活动,而我们食用的食盐中含有一定的钠离子,如果再食用过多的味精则可能造成钠离子摄入过多,但这个量要很大,正常食用味精完全不用担心。

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鸡精的主要原料同样是谷氨酸钠,它是以味精、食用盐为主要原料,再加入鸡肉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠和其他辅料制成。

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相比于味精,鸡精增加了一些其它物质,增强了食物的鲜味,本质上两者区别不大。

在一定程度上补充到我们所需的氨基酸,谷氨酸钠与人体中的胃酸反应生成谷氨酸和氯化钠,氯化钠是盐,因此只要不会造成盐分摄入量过多,基本不会对身体造成影响,可以放心食用。


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