火锅腌料如何腌制火锅菜品嫩牛肉

时间：2020-08-19 【转载】

嫩牛肉腌料

腌制过程

嫩牛肉（嫩牛肉腌制料）

以腌制10斤牛肉为例

（1）：称取嫩牛肉腌制料 100—125克，用200-300克水（或者料酒）将腌制料充分溶解，倒入解冻好的牛肉表面，将牛肉按照一个方向进行搅拌、拍打至牛肉腌制液充分吸收，再将1500克—2000克水分批次加入牛肉中（每次添加前，要将牛肉按照一个方向进行搅拌，拍打至牛肉粘手，使其充分将水分吸收后再添加），牛肉充分吃水后，码制2分钟；

（2）：加入适量蛋清，搅拌均匀；

（3）：加入300-500克大豆油进行油封，冷藏备用。

备注：

1、牛肉解冻：请按照门店常用的过水解冻的方法，请注意控制水分，1斤牛肉吸收3-4两水即可；

2、冻牛肉一定要充分解冻后再进行腌制处理；

3、蛋清添加量不宜过大，控制在1斤肉5-10克的蛋清添加量。