产品
  • 产品
搜索

调味料定制电话:400-007-0817

首页 >> 新闻资讯 >>行业资讯 >> 火锅腌料如何腌制火锅菜品嫩牛肉
详细内容

火锅腌料如何腌制火锅菜品嫩牛肉

时间:2020-08-19     【转载】

嫩牛肉腌料

腌制过程

嫩牛肉(嫩牛肉腌制料)
c3050d68de6b40588a6e4a4fda03bbc2.jpeg

以腌制10斤牛肉为例

(1):称取嫩牛肉腌制料 100—125克,用200-300克水(或者料酒)将腌制料充分溶解,倒入解冻好的牛肉表面,将牛肉按照一个方向进行搅拌、拍打至牛肉腌制液充分吸收,再将1500克—2000克水分批次加入牛肉中(每次添加前,要将牛肉按照一个方向进行搅拌,拍打至牛肉粘手,使其充分将水分吸收后再添加),牛肉充分吃水后,码制2分钟;

(2):加入适量蛋清,搅拌均匀;

(3):加入300-500克大豆油进行油封,冷藏备用。

备注:

1、牛肉解冻:请按照门店常用的过水解冻的方法,请注意控制水分,1斤牛肉吸收3-4两水即可;

2、冻牛肉一定要充分解冻后再进行腌制处理;

3、蛋清添加量不宜过大,控制在1斤肉5-10克的蛋清添加量。




客服中心
联系方式
400-007-0817
- 产品&定制
加微信咨询